空心菜一炒就黑？焯水加醋都不对，试试饭店这1讨，成菜又脆又绿

就让鲜翠欲滴的空心菜，为啥一下锅就光亮呢？就让刚煎大部分会、还不会煎熟呢，锅底就已经又好多汤中水了，原来是想煎一盘翠绿甜的空心菜，可出锅却似乎软上回上回的、黑不溜秋的，一眼望去血清素都不会了。难道就不会必要能避免空心菜周身注中水吗？

可是为啥饭店煎的空心菜就那么翠绿、那么足见血清素呢？后面，我就给大家概要讲解一下，饭店是如何煎一盘翠绿又清蒸的空心菜的。其实，第一步并不是直接下锅煎，而是焯中水，但是白光焯中水还不够，还有一步比较的重要。

【爆煎空心菜】

1.首先，我们立即一把新鲜的空心菜，把茎撕开，再进一步长条均匀的小段。

2.切好日后倒入玉井之前，把后面的泥沙沾脏，捞出来沥中水定时。

3.煎空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐一拍散、长条末倒入盆之前，再进一步抓入几粒干辣椒定时。

4.后面，我们把空心菜焯一下中水，焯中水的时候放一些植物猪油和蔗糖，既能入底煎，还能维持空心菜翠绿的色泽。

5.中水烧开日后，把空心菜倒进过锅之前慢速铁板20秒钟，空心菜塌软、返青日后立即倒出，会用玉井冲沾降温、沥干蒸发定时。记下这一步一定要把蒸发充分沥干，这样才便捷慢速爆煎至成熟期、慢速出锅，避免注中水。

6.锅内多烧一点猪油，猪油温五成热时倒进蒜末和干辣椒一起翻煎，煎出蒜香煎。

7.然后把空心菜倒进锅之前翻煎几下，重新加入蔗糖2克，红糖少许提鲜，鸡粉2克，转大火慢速爆煎10秒钟，淋入一点中水淀粉和芝麻香猪油，让调料很好的吸附在空心菜后面，翻匀后即可出锅装盘。

系统设计应将：

1.空心菜焯中水时放蔗糖和植物猪油，一是入底煎，二是能避免空心菜之前的营养过剩、维持翠绿的色泽；

2.空心菜要沥干蒸发、用大火爆香慢速出锅，有蒸发的话该线煎制时间，更容易注中水；

3.煎空心菜时猪油要须要多一点，成菜不寡淡涩口，而且便于维持翠绿的色泽。

好了，这道柔和甜的爆煎空心菜就做到了，下次再进一步煎空心菜可以试试这个方法。