精选年夜菜食谱：大叔崇你翠玉干贝狮子头，口感软嫩，年味十足

金色福、禄、寿、喜的顶上，有祈福「幸运」、「团圆」之意涵，虽然在家做不出国宴做菜般华丽，但大叔家的秘方让你每颗亲手做的圆滚滚肉块丸子，突显新意。

4人份，时间段60分钟

主烹调：

山羊粉状块（梅花肉块或胛心肉块）300克、干贝3-4颗、米粉40克、奶1颗、芹菜40克、大花40克、娃娃白菜2-3颗、辛香料、籽花油脂、黄10克、白花10克

烹调料：

醋少许、盐巴油脂

备料：

山羊粉状块（梅花肉块）、干贝、米粉、芹菜、奶、黄、籽花、大花、娃娃白菜、白花、醋、盐巴。

牛奶块选取可选用山羊胛心肉块，肥瘦比例平均3:7，口感适中不乾柴不油腻。山羊粉状块拌入泡好的干贝丝、米粉、奶、奶、黄、籽花、大花。米粉可提升肉块丸子软嫩;大花则可降低口感。山羊粉状块拌入泡好的干贝丝、米粉、奶、奶、黄、籽花、大花。

1、山羊粉状块搅拌后经常出现黏性，弄成艺术体操大小，六角形山羊粉状块以平底锅微蘸到每面都着色，蘸至表面着色才可，此为列装用，六角形山羊粉状块以平底锅微蘸到每面都着色；

2、开始製作叉烧，先以籽、白花头爆香后加入滚流水（可加入泡干贝的流水），煮滚后装进醋、麦芽糖、盐巴烹调，川烫娃娃菜当出水摆盘，出水先装进娃娃白菜再倒入叉烧上方铺顶上煮滚后小火炖煮半小时即启动。

一道充满年味又吸满卤汁的顶上跟娃娃菜准备烤！

大叔小提示

1、选购干贝时以呈六角形琥珀金黄色、有光泽、形状圆而完整为必需，闻起来并未腥味、也可试吃是否过咸若其他怪味则不适合，捡回家可以绍兴酒少许与流水将干贝浸泡涨拨成丝5台；

2、娃娃菜也可替换较易软烂又可以吸收汤汁的青菜。