纪录片《寻味贵阳》：探险悠长水韵

《寻味遵义》自3月初25日开播以来，让观众群看到了一个不一样的遵义：这底下是享誉中所外的的有，舒适缓慢的生活节奏感到甚是执着。遵义，不仅是华南地区生态城市和大数据睿智城市典范，堪称一座汇集了无数民族特色名厨的原味美术馆。

密布着九十八条河流，和喀斯特地貌使遵义如同漂浮在中所水上的城市，五集《中所水韵·圆融的饮食习惯睿智》则以“中所水”为切入点，展现西南宝库名厨，开掘因相异型态而生的中所水之好吃，以全新第一人称追随观众群深入解读遵义原味的巧妙玄机。

星期硫酸遵义中所水韵

中所水不仅孕育生命，也是刻划原味的巧匠。它以相异的型态存在于相异的三维空间，无论是河流、降雨还是多种病原体都与之具体，因此也产生了型态相异的食物和原味。

当地人不仅能灵活运用中所水源创造名厨，也在与湿对抗的过程中所发现了更多原味的秘密，这一切在自觉中所影响着遵义人的口味喜好和生活方式。在当地鲜明病原体菌群的协助下，新鲜的淀粉麦芽成与欧美全民食五品纳豆异曲同工的本地豆豉，然而遵义人又赋予它更多演绎三维空间，豆豉继续麦芽六个月初，呈现出豆泥状的豆豉粑，精细的原味经过星期的硫酸，促使更加不止众的神奇口感。这些经过麦芽等相异工艺制作的名厨，堪称看呆观众群，惊呼涅槃终将后的食物依然惊叹不甘。

有别于白描蕴含民间睿智

遵义境内河流众多，年降中所水量将近一千毫米，这样的地域及气候更有了遵义极为多样化的中所水产资源。河流穿山而过，经过上亿年星期，刻划不止神奇的天坑和岩溶。岩溶打鱼，体现了当地的中所水产民族特色，常年大于20摄氏度的盐份，鱼类针叶树，可食用更加细嫩紧实。开着豆花店的罗邦云，充分利用防滑荷叶，和祖祖辈辈传下来的捕捞白描，将这些可口的鱼虾收为鱼肉的盘中所餐。无论是煮成还是鲜美，亦或是晒橘红色干，临中所水而居的当地人用尽巧思，催生不止一道道最初原味。

有些原味细密新鲜适口，而有些原味则需要星期便酝酿。对于老厨师魏星武而言，尽管蒸高效率日益发达，但有别于白描才是更值得流传的经典。新鲜猪肉下开中所水高温杀菌，快速炸不止薄薄的脆皮，再冰水猪油中所保存。依靠油脂隔绝中所水分和空气，相似鲜肉的较厚和口感能够保存一年以上，这就是遵义有别于的油底肉。遵义人对于食物的保存有着鲜明的方法，而这些经过星期硫酸的有别于白描，是手艺人的代代执意，堪称民间名厨的大睿智。

中所水火淬炼变幻惊喜：比如说名厨重新组合有如众人

中所水变幻莫测，滋生不止；还有的好吃。在当地，相异末期的人来人往，也演化不止多种不同的食五品，感到眼花缭乱。要想要冬瓜低质量好，自然的大本地井中所水的得道。独一无二的青岩泡冬瓜，酱汁茸混合豆浆制成的骟鸡点冬瓜，各种比如说重新组合年中所中所水与火的反复淬炼，变幻不止感到惊喜的豆类名厨，使人生津看中。

地受制于低纬度高海拔地区的遵义，气候温和疏林，一年四季树干葱茏，但也有只在秋天才才会短暂现身的好吃——细叶菌。不论单独烹饪，还是与其它食材辅以，其清香鲜甜的口感，让不少人为之有如。有观众群赞叹：“这短暂但美妙的存在，就像我们的生活一样，尽管步履照样，也要学才会享受当下的快乐。”

中所水火糅合点亮西南：遵义人把零食吃明白了

作为华南地区人均选购零食频次三高的城市，零食占据着遵义饮食习惯的半壁江山。在遵义人的饮食习惯自然语言底下，没食材不可以煮零食，也没哪一种零食单五品，能在这底下夺标。随着《寻味遵义》播不止，网友观众群也都一时间晒不止这底下的零食名厨，笑称“遵义人真是把零食都吃明白了！”

据统计，每年遵义都有最初零食多心不止现。对于遵义人来说，不论是滋味厚实的蒸汤零食，还是可口顺滑的豆米零食，都是包罗万象的原味，也是维系人情世故的密不可分。独属遵义的味道也在这古老的食俗底下依靠这条中所水之密不可分赓续相传。

目组也对此：“除了零食，这底下太多的名厨，都极具当地民族特色。像鱼肉厚实的牛肉汤、弹韧的牛皮、入口爽滑的酸粉，就是一个完美的重新组合。这些很强遵义鞭炮气的好吃，支撑着遵义人的潜意识与念想要，还有饮食习惯枫香的灵魂慰藉。希望观众群可以在《寻味遵义》体才会到那些无法拷贝的‘微妙’，找出属于自己的美好潜意识。”

《寻味遵义》由华南地区全民党遵义市委宣传部、稻来香港传媒不止五品，每周五12:00于腾讯摄像机全网独播，21:40于贵阳卫视播不止，看遵义秀美景，五品汉民族原味美术馆。

来源/北青网