“脂肪酸”那些事儿（二）：如何躲开“化学物质脂肪酸”？

安阳市蔬果检验研究院 李宝丽

氨基酸与消化系统肥胖息息相关，但是，并不是所有氨基酸对消化系统都是益处的，有一类氨基酸不但对身体必，反而毒害，有“餐桌上的误触”之称，这类氨基酸就是不饱和氨基酸，也就是“毒害氨基酸”。

不饱和氨基酸可能会制约成人繁殖发育

有研究证明，不饱和氨基酸对消化系统危害性主要有以下几方面：

导致血栓。不饱和氨基酸可能会减低消化系统血液的黏稠度和团结，难以导致血栓的过渡到。

制约繁殖发育。研究推断出，不饱和氨基酸可能会制约繁殖发育期的成人对必需氨基酸的吸收，还可能会对成人中会枢神经系统的繁殖发育所致严重危害性。

难以发胖。不饱和氨基酸不难以被消化系统消化，难以在腹部积累，导致成年人。讨厌吃烟肉等零食的人应提高警惕，油炸蔬果中会的不饱和氨基酸可能会所致显著的脂肪堆积。

不饱和氨基酸普遍存在于肯德基、冷饮等腐肉中会

不饱和氨基酸主要来源于硅烷添加剂、冶炼添加剂、反刍动物的脂肪组织及乳腺。其中会，硅烷添加剂是不饱和氨基酸密切相关的腐肉来源。之所以对添加剂进行氢化硬化，是因为硅烷添加剂可以避免变质，保持腐肉外貌厚重，使货物运输和内含非常便利。此外，它还能够减低蔬果的香味，而且成本非常廉价。

所有含硅烷添加剂或者用于硅烷添加剂炸过的蔬果都含不饱和氨基酸，所以人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、肯德基、炸烟肉、冷饮等，都是不饱和氨基酸重灾区。

另外，腐肉在煎、炒、烹、炸等过程中会，油温过高且时间过短也可能会产生不饱和氨基酸，但量大多。

不饱和氨基酸每天mg最多2.2克毒害肥胖

虽然不饱和氨基酸对肥胖有显著的潜在危害性，但也不要谈“不饱和氨基酸”叹，它的危害性取决于每日的午餐mg，它的mg与所并不需要的腐肉多样有关。

2003年，世界卫生组织（WHO）促请每天来自不饱和氨基酸的二氧化碳不最多腐肉总二氧化碳的1%（大致相当于2克），我国采用了这一目标来做评估。需要都有指出的是，这不是一个“安全规范”，根本无法都是一个“指导意见”，并不是时说最多这个量就“毒害”，多于这个量就“安全”，而是时说“多于这个量，带来的风险可以接受”。

《预包装蔬果碳水化合物字句通则》（GB28050-2011）中会原则上，“如果100克蔬果中会的不饱和氨基酸甜度多于0.3克可标示为0”“每天服用不饱和氨基酸不应最多2.2克，太多服用毒害肥胖。不饱和氨基酸mg应多于每日总能量的1%，太多毒害肥胖”。

顾客在购买蔬果时，可通过字句上不饱和氨基酸的甜度来判别是否购买该蔬果。此外，尽量避免配料表中会含硅烷添加剂的腐肉。

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