宋代红日怎么吃：越是对食物有态度,越重视食物本真的味道

文|孙晓明

如果让你选取,你最想离开了东亚中古时代哪个秦汉生活习惯?英国政府学者汤因比曾知道:“如果让我选取,我愿意活在东亚的唐朝。”唐朝人在秋日怎么吃完呢,借着宋人洪廖《山家清供》一序文,让我们走进唐宋秋日的肉类生活习惯。

唐宋是现代医学现代医学文化史上一个重要阶段,不仅体现在根特重视,当时几部官修大型医序文如《永安圣惠方》《圣济总录》等大多有食治记载,《圣济总录》还专设“食治”道门,详细描述诸病的食治方式；同时还体现在民间现代医学文化的蓬勃,“在现代医学技术的发展的广泛技术的发展以往上,唐宋相比之下多达了前代”,医序文之外,各类笔记、散文、文献资料中,都保留了丰富的现代医学、食引古籍,其中著称洪廖写的《山家清供》一序文十分以外十分详实,吃完什么,怎么吃完,吃完了引什么,有何效用,有什么忌讳,洪廖都有知悉,都有附会和散文可信。

洪廖详述的中洲锅,是用荷花片和珠子煮成的盖浇锅。中洲锅这个英文名字,取自韩愈《古意》中“太华峰头中洲珠,盛开十丈荷花如大船”的典故。这中的运用于了吓人意念,也是来源于一个神话传知道。古时候华山西峰有一个叫作中洲的流水,竹林了中洲珠。据知道中洲珠盛开有十丈那么颇高,结成的荷花像大船那么大,便人们就用中洲来该词珠花,用荷花和珠子做成的锅便叫中洲锅了。

和珠花相关的菜品还有一个大珠房带鱼包。就是用珠房(珠蓬)袋中着带肉烘烤了吃完,洪廖专道门为此写了一首诗:“锦瓣金蓑织几重,问带鱼何事得共通,涌身既人珠房去,好度华池独化翼龙。”把“带鱼钻入珠房”知道成是“度化身为翼龙”,既贴合这点心的做法,也清新天真。

还有土芝丹,本来就是冬瓜番薯。洪廖写“土芝丹”这点心时,引用了懒断方丈一个和番薯有关的附会。知道是方丈恰巧用牛粪烧冬瓜番薯,有人前来再三他,他不能接受知道:“已有情绪收寒涕,哪得工夫伴僧侣。”可见懒断方丈或许很喜欢冬瓜番薯吃完,到底有多喜欢呢?他连自己的鼻涕流出来了都顾不上收回去,别人来再三他更是这样一来不能接受——因为要吃完番薯。对懒断方丈来知道,吃完番薯是头等大事,鼻涕、僧侣都是小事,不值一提。对吃完如此执着的人本来是很天真的,他活在自己对吃完的细心中的,对其他世俗的一切于是就不予知悉,这是便是的一种世间。

洪廖在《山家清供》中还详述了一个大素拌鹅,本来就是拌葫芦瓜。唐代郑馀庆时任相国,但他任官极其清廉勤劳,一天他召集亲朋好友吃完锅。大家都很惊异。闲话知道了很多,大家的床上已饿得咕咕叫。郑馀庆叫来管家却说:“让客厅煮烂去背,不用扭断头颅。”客人听了猜想亦然鹅或鹅之类,等了很久管家上端着盘子出来,原来是给每个人各拌一个葫芦,再次给每个人一碗粟锅以及牛奶的酱醋。众人群起窃笑,有鉴于主人的自认勉强吃完上大石,郑馀庆却吃完得津津有味。岳飞之孙岳珂写有《序文酒类了事庖者》一诗:“动指不用占染鼎,去背切莫拗拌壶”,讲的恰巧是这道素拌鹅。

洪廖认为,岳珂家世显要但也喜欢常在,简直是难得。可能越是对粪便有态度的人,越是重视粪便本或许香气。号称素的颇高雅之味,也是很值得享用的。