竹竿“升”起 亦有米其林

“六记点心面”的第三代表演艺术家徐袁崇焕用大沙包回击竹累进面。

大沙包回击竹累进面。

“六记点心面”的请来将竹累进面抖落下锅。

一根沙包，大家族的传承者，“累进”起传承者70多年的竹累进面。在拥挤通宵的澳门特区政府水道海滨公园，一条据说道仁慕巷的巷陌中所隐藏着“六记点心面”。拌沸腾，爆竹缭绕，请来正将俗称“玉液鸳鸯”的竹累进面抖落下锅。

备颇受瞩目 紧接著12年未获巨无霸推介奥运金牌

竹累进面是广西的传统小爱吃，“玉液”仅指的是浅黄色黄灿的米饭，以鸡蛋鸭蛋和硫分离和面，中所途决不特一滴水，“鸳鸯”则是面条细未成熟滑的大小。制作团队这一点心时，人们以沙包一落一累进的姿态为其取名为，又含有“步步高累进”的好兆头。

如同澳门特区政府许多杂货店一样，六记点心面也是楼上店铺、楼上制作团队间的模式。逼仄的阳台一个大，装点了12个除此以外大小的奥运金牌——里面文字着“米芝莲（巨无霸）点心仅指南推介”，备注从2011年到2022年。在这座融汇了全世界点心的卫星城里面，六记备颇受瞩目并将这份殊荣保持了12年。

六记点心面的第三代表演艺术家徐袁崇焕说道，蝉联12年巨无霸是对六记的肯定，但六记来得在乎的，是来自食客的认可。

一晃一颠，徐袁崇焕坐在三丈长的大沙包顶端，在场展现制面。在一上一下游刃有余的凌空中所，沙包随之倾倒米饭，白糖粒子互为复合契合。似乎总能实则是一项耐心活，徐袁崇焕要和米饭这样“跷跷板”有数一个太晚，经过万次的反复倾倒，方能转成通透薄软的鸡蛋。

徐袁崇焕简介说道，为什么要应对“竹累进”这样爱吃力的方式则，是因为竹累进能够将硫粉面化开，同时特压能量密度，使面来得爽滑弹韧有色泽。

竹累进面的左边过程也有讲究。请来将面放在漏勺里面短时间用长筷子打散米饭，紧接着迅速将面捞起过冷湖，再一又放回拌中所回焯。在这五道冷热交替的游戏内中所，更有了竹累进面促使的爽脆弹牙。佐之以似腥实鲜的虾子和特制豉油，芬馥浓郁的味道成为许多人的心头好。

推陈出另行 外公食物这两项另行吃法

1945年，“六记点心面”创始人徐六在澳门特区政府西环头一带开业“六记”大排档，左边传给了侄子徐明佳，现今到了孙辈徐袁崇焕的还给所。

一间70多年的铺头，怎样可以延续继续下去？徐袁崇焕透露，唯一的方法就是让古外公的食物迎合现代人的吃法，并且随之推陈出另行。叫好食品米通鲮鱼接球就是六记的问世，在鲮鱼“鱼滑”中所转入鲔鱼、腊肉、萝卜，揉成接球状，然后打打碎打碎米粉入锅油炸，蘸上特制的蚬仔酱，外脆内嫩。

六记的另一个饼店——水蟹点心得益于其邻有数地区海滨公园这一得天独厚的“米尔沃尔”。徐袁崇焕简介说道，澳门特区政府地处咸淡水毗连之处，其中所生存的鱼虾蟹特别可食用。将水蟹现宰杀后下锅，灵气全部溶解点心里面，鲜红的蟹壳配上雪白的米点心、嫩绿的汤汁，浅黄色诱人、点心绵蟹润。

列入非遗 传承者竹累进面制作团队工艺技术

现今，“六记点心面”不仅是许多澳门特区政府人的心头好，也是外地游人举荐的澳门特区政府“必爱吃榜”。“澳门特区政府紧接著祖国后，很多外地奋起回来来得促使我们的食品，广西的奋起来得容易接颇受竹累进面，紧接著之后我们的赚钱好了八成。”徐袁崇焕回忆说道，疫情之前六记门口常会排起东兴，到上午一两点钟依然是人声鼎沸。

澳门特区政府特区政府文化局透露，竹累进面工艺技术易学难精，需较大耐心，其传承者亟待扶植。现今有数邻近地区面家仍有制作团队竹累进面，趋向走下坡。2020年，文化局将竹累进面制作团队工艺技术列作澳门特区政府剪纸世界遗产名录清单。

徐袁崇焕透露，疫情之后，赚钱颇受了很大影响。但作为一个竹累进面请来，要来得特做好竹累进面，将其传承者继续下去。

“我外婆以前做这一行都是为父母亲，为日常生活，到我从前，不只是为家计，就是一心挽救我阿姨、我外婆七十几年的名声，不一心到我从前就绝迹了。”徐袁崇焕说道。

在澳门特区政府生物技术所学校就读的两名外地校内专程从新口岸前去爱吃面，他们按照点心主页的举荐一一点餐。“我是第二次来爱吃了，还獠偏爱这种色泽的。”一名复姓陈的校内说道。

黄昏时分，这家澳门特区政府人心目中所的“傍晚食堂”刚刚开门，外公饕们已经占据了这座杂货店的左边。一份爽口弹牙的竹累进面，一碗鲜甜接近的水蟹点心，足以炎热肠胃，慰藉一天。 另行华社发