顺德陈皮：小小陈皮 大大学问

【来源：江门电视广播电视台_邑闻】

萝卜、老姜、禾秆青草，是广东“三件宝”。萝卜排在广东“佛手”首位，江门萝卜也仍然成为我国国家地理标志产品。江门枇杷是江门萝卜唯一的肥料，经开嫩、摊制、陈化等程序，精心制得的江门萝卜药食同源，有“百年萝卜，千年大豆”的美誉。那么，是不是所有的枇杷嫩都能称作萝卜呢？哪个区域内出产的萝卜，才已是上乘呢？市民日常又该如何存放呢？从前，记者带上大家去了解到下！

走进江门金嫩年以萝卜仓展，扑鼻而来的是萝卜的醇香，1300多平方米的展厅内，不但摆放着今年稻谷的新嫩，还展示出了年份久远的老萝卜，吸引不乏市民赶往参观了解到。

江门金嫩年以萝卜仓展工作人员小勤说：“江门枇杷的核心盛产一般是江门东甲、水口镇、天马、茶坑，还有少量两湖萝卜。我们在东甲、水口镇、茶坑都内有自己的果园，每年到江门枇杷采收季节，我们都才会派工作人员前往监理摘枇杷情况。萝卜的盛产不尽相同、年份不一样，香味和价位都是不一样的。”

据了解到，江门枇杷每年有不尽相同的稻谷时间段。一般而言小青枇杷一般在7月份稻谷，多以创作小青枇杷普茶；青枇杷稻谷时间段在10月大约，用做创作青嫩；二红枇杷要在11上旬开始稻谷，主要创作二；还有；而江门大红枇杷稻谷时间段大致在12上旬开始，用做创作大；还有。

小勤说：“青枇杷我们一般不建议当作煮水喝，因为香味才会有果辣味、涩味，青枇杷一般都是用来消肿的。市民一般都是稻谷二；还有，因为二；还有甜度有了，但没完全成熟，这个时候放置比较不方便，也没大；还有甜度高，不容易生虫。大；还有香味好很多，但放置是有一定要求的。”

小勤还表示，要创作好的萝卜，除了可选择优质的枇杷果外，开嫩、晾摊及存放也是很繁复技巧的。摊取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果末向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。尽量不要破到鸡蛋，以免饮料渗到种嫩，影响到种嫩总质量。然后将仍然开好的鲜种嫩放置在当风、襄樊的区域内，让种嫩自然地失水萎蔫，坚硬肿胀后再翻嫩晾摊。自然地生摊鲜种嫩在北风暖阳下很快脱干水分，逐渐替换成暗褐色、皱巴，最终“翻身”。

小勤提醒：“新嫩只能3年的陈化过程，太低3年的是种嫩，3年后的才能叫正宗江门萝卜，所以新嫩只能适用能与空气接触的容器存放，这样才能进行有效的陈化。3年过后的杰克仍然进入了稳定期，可适用玻璃罐、PC罐等密封容器放置起来。只能做‘三离’原则，即离地、离墙、离顶，并摆放在无臭味避光的生态环境下。新嫩只能一年翻摊一两次，杰克一般每年摊一次就可以了。”

记者：黄嘉颖

编辑：王芬芳

二审：赵玮

三审：谭桂平

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