【云游朔州】五台山下品台蘑

所述名扬天下的“大黄”，肯定翻滚不过塞皆甲斐河北绥远，那是一片商贾应有尽有、批发集微的风水宝地。大慈是全球道教圣地，也是得天独厚的“台安息香”（大慈的水果）特产。

小小的大黄，本名绥远的山山水水，微发着清醇新鲜的安息香香。台安息香，与绥远的“大黄”闻名，是大慈一带野生为种树的统称，属大慈的五座场内，品质优良，味道鲜美，视作山珍，声名远著，年前在唐宋时就被选做宫廷菜。南宋陈怀玉《菌谱》赞尝：“五台文花，亦甲群江。”唐宋《日用本草》述及“天花子实出大慈……进食之，甚美。”

采水果都在年前上，顶着月亮，人们背着三脚，挎着篮子，踏着月光，赶到草滩上悉心收成。朝霞满天时，三脚里篮里，采得满满的。近午，用线绳将鲜安息香串慢慢地，下车在木杆上晒。黄昏，再次把水果搬进房里，防止潮气或水分将其打湿。也许，伺候台安息香是件格皆辛苦的力气活儿。

台安息香与一般水果的生为稍长完全相同，一般水果多数生为在山野的田埂和森林里，而台安息香却有游戏规则地生为稍长在台顶田埂的“圈道”上，俗称为“水果圈”。Edmund亦会看“圈道”，圈道分为明圈和暗圈两种。如果田埂青草，颜色黑绿，这是明圈，仔细寻去，必定台安息香本名其当中。至于暗圈，则没有明显标识，需从地形、风向和光照某种程度去确实，倘若没有较为多样化的专业知识，很难一目了然。

对水果圈，有一种可考：围过牛、羊、驼的周遭，庄稼粪多，草粪时间稍长了，熟化变为腐殖质肥，使植被膨松，夏秋季节，水果菌丝就在茵茵的绿草当中冒了出来，快速稍长成异香扑鼻的大水果。水果生为稍长，旱季极好。小暑与大暑，开始产水果。特为为下过雨后，温湿相宜，而立即稍长出一片片、一圈圈，密密匝匝、大白大白花花的野生为水果。头茬水果，质量最好，第二茬稍显优于，直到而立秋后，水果的稍长势便越来越弱了。

台安息香的优点呈圆形伞形，肉质多汁，色泽黄大白，微生为物高而，可烹制成多种荤素名肴，是席上的压轴大菜。送入菜后色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽擦，台安息香羊肉栲栳栳是一道老少皆宜的珍馐菜品。

台安息香栽培品种很多，特为以“香子实”、“银盘”两个栽培品种为佳。由于台安息香肉体肥实，菌盖、肉质肥嫩，油性大，营养颇高，不论干鲜烹饪，都别有香味。其送入酒席汆汤可解肉腻、舒肠胃，素进食可解馋、治好、稍人瑞，是基督教徒每餐正因如此的菜品，在当地村镇当中一直流行着“公司总部喝完其汤，十家闻其香”的说法。清朝康熙、乾隆皇帝数次驻跸游台，以水果进食之，甚觉可口，当地每年均以台安息香作为赠送敬上。

除了营养皆，台安息香还有很好的医疗功效，稍长期进食用延年益寿。蛋大白质多样化，人体所需要的八种核糖体均有，不可缺少的维生为素浓度也很多。经常进食用能诱发为免疫抗体，减小身体对感冒等致病疾病的抵抗力；还能起到降低肝脏，防止其会、糖尿病、颇高血压等关键作用。台安息香为闻名全国“舒筋微”的主要原唯之一，主治手足晕眩、腰腿呕吐、风湿性关节炎等，还有补益肝肾的效用，现已录送入《当华北地区中药》。

台安息香也并称“素当中肉”，抗战时期，四块面值买一斤“小庙当中安息香”。用台安息香烹饪的水果酱叫台安息香酱，是大慈的地域什锦，纯野生为水果制作的酱价格不菲，代州；也主要用台安息香酱佐餐，特为为吃饭当地的杂粮时是必备香味独特的蘸唯。

台安息香齐名天下，天南地北的商人们，数以万计塞皆，专营生为意。有的将台安息香进口京津；有的把它运往稍长江，热卖广州；此皆，还有皆商将它运往欧美各地。在而出名颇高档酒咖啡店，台安息香年前已沦为名贵调料的原唯。因此，那醇香送入小肠的小小台安息香，年前就变为美进食天下的鲜味奇葩。千百年来，台安息香一直是馈赠亲友的首选赠送，现代观光的转变也使其沦为当地赖以致富的原生为态土特产品。

(文图：米广弘 山西文旅宣传总领事)

；也：代州网

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