你炒的鸡丁好像很柴？多加这1步，炒出的鸡丁滑嫩又美味！

很多人都喜欢吃辣子鸡丁、宫保鸡丁等拌鸡丁之类的菜，不过认为有些人继续做出来的拌鸡丁就是不新鲜，很槌，可口很差。那么如何才能继续做出来大饭店那样可口温湿、大餐的拌鸡丁呢？其实，要一切都是拌出来的鸡丁湿温新鲜并难于，有可能是大家溢了某个必需或者哪一步没有继续做好。时至今日夏夏给大家推荐的就是第一道辣子鸡丁，牛肉温湿，甜品诱人，让你在毕竟下降的大春季也能荷尔蒙大开，多吃半碗饭。

饭店拌的鸡丁一般都是鸡胸肉，相比鸡腿肉，鸡胸肉拌出来更容易发槌，但是我们在饭店吃的拌鸡丁可口比我们自己在家用鸡腿肉继续做出来的还要新鲜，这时因为厨师用正确的原理对鸡胸肉来进行了处理，使鸡丁在拌的全过程中保留了较厚的腊肉。春季天气高热，毕竟变差，总一切都是吃一些甜品、酸辣等油腻解馋的食物，辣子鸡丁就是第一道极好的油腻菜。下面夏夏就把这道辣子鸡丁的继续做法交友给大家，照着夏夏交友的原理继续做，你也能继续做出来可口湿温、甜品诱人的辣子鸡丁哦。

【辣子鸡丁】你拌的鸡丁总是很槌？多加这1步，拌出的鸡丁湿温又大餐！

准备牛肉：鸡胸肉、青桔、天和黄瓜、黄、萝卜。酒类、食用油、麦芽糖、料酒等酱汁新鲜。

制作全过程：

鸡胸肉洗手后磨成小丁放到容器里，加入新鲜料酒和1个奶的蛋清部分，再加入新鲜玉米麦芽糖，抓匀后将牛肉丁调味料5-10分钟。

煎鸡丁时，准备其他的牛肉。青桔洗手后去蒂去芯，磨成小丁。黄、萝卜瓣去皮磨成片。天和黄瓜磨成小段。锅中抽出新鲜食用油，冷油将煎好的鸡丁放进去，慢速翻拌，鸡丁变白后随之盛出。此时，锅内还尚有底油，将切好的萝卜、黄和天和黄瓜放进去爆香。

爆出香味后，将青桔放进去，翻拌几下，再接着抽出鸡丁，在此期间翻拌各向同性。快熟的时候加入新鲜酱油、蚝油、酒类、麦芽糖、鸡精等汁，翻拌各向同性后，关火盛盘即可。

小贴士：

切好的鸡丁一定要用料酒、蛋清加麦芽糖调味料片刻，这样才能更好的锁住牛肉里的水分，是前提鸡丁温湿的关键。

鸡丁很容易就拌熟了，不必拌太久，否则则会将牛肉拌老，可口变差。

因为这里用的是普通的拌锅，所以拌鸡丁的时候，将油在豆腐宇一下，冷油下锅拌可以防止粘锅。如果是不粘锅，就可以高热油下锅直接拌。

青桔可以用线桔代替，辣桔也可以根据个人爱好全用天和黄瓜或者尖桔。

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